eetlust Archieven - byevamaria

soepmeisje

Okee, straks lijkt het alsof ik niks anders doe dan soep maken. Ja, ik eet dat graag en ja, ik maak dat ook graag klaar. Iets met weinig moeite, lekker resultaat. En comfort food, dat ook. Als het koud is enzo.

Deze soep is een mengeling van bloemkool en prei. En look, flink wat look. Jammie.

nodig:

1 bloemkool

1 dikke prei

1 grote aardappel

2 teentjes look (of 3 als je durft)

cayennepeper

(room)

doen:

De prei en de look aanstoven in wat boter tot ze zachter zijn. De bloemkoolroosjes en aardappel toevoegen en even laten meestoven. Kruiden met peper, zout en cayennepeper (ga met dit laatste niet té wild tekeer, je kan beter achteraf nog wat toevoegen). Het vuur hoger zetten en anderhalve liter groentenbouillon toevoegen. Eens alles aan de kook is, zet het vuur dan iets lager en laat alles 20 minuten pruttelen.

Alles pureren met een staafmixer en eventueel wat room doorroeren. Lekker met gesnipperde peterselie en croutons.

Die croutons, die maak ik meestal zelf: gewoon stukjes (oud) brood aanbakken in de pan. Eén gouden (evamaria)regel: dat moét met een flinke klont boter, croutons gebakken in olijfolie smaken naar niks. Vind ik.

Smakelijk!

courgetten en curry

Een ongelooflijk lekker duo, als je het mij vraagt. Het bekt ook goed, en zo’n alliteratie van twee eetbare woorden kan niet anders dan succesvol zijn. Courgetten en curry. En meer is er niet aan.

Na de comfort soup, de Thaise soep en de zomersoep presenteer ik jullie vandaag de allitererende soep. Hoera!

Het is een soep die ik al een eeuwigheid maak, zo eentje die onopgemerkt een gezinsklassieker werd.

nodig:

2 grote uien

1 grote courgette

1 soeplepel currypoeder

bieslook

doen:

De ui en courgette aanstoven in wat boter tot ze zachter zijn. (Als de courgette echt groot is en daarom veel pitten bevat, haal die er dan eerst uit.) Het vuur hoger zetten en anderhalve liter groentebouillon toevoegen (ik gebruik gewoon water en anderhalf bouillonblokje). Het boeltje 30 minuten laten koken, dan de curry toevoegen. Daarna de soep pureren met een staafmixer, gesnipperde bieslook toevoegen en eventueel bijkruiden met peper en zout.

Ook deze keer kwamen al mijn groenten via Boer & Toer recht van ’t veld.

zomersoep

Ik ben een soepeter, dat zei ik al wel eens eerder. Winter, zomer, het maakt me niet zoveel uit. Soep is altijd goed. Nu het komkommerseizoen volop bezig is, maak ik al wat vaker soep van deze frisse groente. Een heel simpel recept dat ik graag met jullie deel.

nodig:

– 1 komkommer

– 1 busseltje bieslook

– 3 à 4 stengeluitjes (of sjalotjes of gewone ui)

– 2 soeplepels roomkaas

doen:

De ui, komkommer en helft van de bieslook aanstoven in boter tot ze wat zachter zijn. (Ik schil de komkommer niet, dan is de kleur van de soep groener.) Het vuur hoger zetten en anderhalve liter groentebouillon toevoegen (ik gebruik gewoon water met 1,5 bouillonblokje.) Ongeveer 30 minuten laten pruttelen en de roomkaas toevoegen. Ik gebruik een versie met komkommer en feta, maar dat kan ook een kruidenkaas zijn of een gewone standaard roomkaas. Daarna de soep pureren met een staafmixer. De rest van de bieslook fijnsnijden en toevoegen, eventueel nog bijkruiden met peper en zout.

Al deze groenten kwamen recht van’t veld in mijn keuken terecht, dankzij Boer & Toer. Mocht je in de omgeving van Aarschot wonen, dan is dit prachtinitiatief misschien ook wel iets voor jou: via de korte keten komen alle ecologische, lokale en fairtrade producten van bij de boer tot aan je voordeur. Een duurzaam alternatief voor de supermarkt.

Smakelijk!

Recepten van mijn andere favoriete soepen vind je hier en hier.

pizza al fresco

Zowat mijn meest gebruikte hashtag op IG van de laatste weken: #pizza. Het is hier dan ook een succesrecept voor trage zomerse avonden waarin je wel tijd hebt maar geen zin om die uren in de keuken door te brengen. Wegens te warm of te lui, en een hangmat die lonkt.

En als mijn foto’s dan op Instagram verschijnen en die beelden van smakelijke pizza’s de wereld ingestuurd worden, krijg ik vaak de vraag om het recept te delen.

Voor alle duidelijkheid: het deeg maak ik niét zelf. Heel lang geleden heb ik dat wel eens geprobeerd maar de laatste jaren koop ik gewoon kant en klare bodems in de supermarkt. Bij Albert Heijn vond ik pizzabodems in het koelvak die al een dun laagje tomatensaus hebben. Ideaal.

De pizza’s die hier op tafel komen zijn niet van het soort die je op de kaart van een doorsnee pizzeria vindt. Ik gooi er meestal restjes uit de koelkast op, en zolang ik eindig met een flinke dosis pizzakruiden komt dat steevast goed.

Onze favoriete toppings van het moment:

* rode pesto – rode ui – zongedroogde tomaten – mozzarella – ansjovis – groene asperges – feta

* rode pesto – rode ui – zongedroogde tomaten – mozzarella – serranoham – avocado – feta – rucola

* rode pesto – rode ui – mozzarella – chorizo – rucola

En mijn vegetarische favoriet:

* groene pesto – ui – champignons – courgette – kappertjes – mozzarella – rucola

De feta, rucola en avocado wordt vanzelfsprekend niet mee gebakken, die strooi je er gewoon over als de pizza uit de oven komt. En ik serveer er sowieso ook altijd een fris slaatje bij van gemengde sla, tomaten en komkommer met een goeie dressing.

Albert Heijn verkoopt ook pizzabodems die voor 40% uit gepureerde bloemkool bestaan en die we met evenveel enthousiasme eten. De pizza op het blauwe bord is er zo eentje. Belegd proef je het verschil nauwelijks, zonder topping smaak je de bloemkool wél. Lekker!

blueberry yoghurt cake (pin it – make it #19)

Bij deze is het officieel: mijn pin it make it achterstand krijg ik nooit meer weggewerkt. De negentiende verwezenlijkte pin van 2016 toon ik jullie vandaag, in week 34… Tja, dat is wat er gebeurt als je goede voornemens maakt zeker? Of deed iemand van jullie beter?

Lang geleden kwam ik deze blueberry yoghurt cake tegen op de blog Last Days of Spring, een plek op het internet van de Nederlandse Marlous, en eentje waar ik graag rondhang. Het recept is er eentje van Donna Hay, ook al zo’n favoriet.

Met een klein lijstje ingrediënten die ik allemaal in huis had (joepie!), ging ik aan de slag:

– 150gr zachte boter

– 220 gr fijne kristalsuiker

– 2 eieren

– 140gr (Griekse) yoghurt

– 225gr zelfrijzende bloem

– 1 koffielepel vanille-extract

– geraspte citroenschil

– bosbessen

1. Verwarm de oven alvast voor op 160 graden.

2. Mix de boter, suiker, eieren, yoghurt, vanille en citroenrasp.

3. Voeg de bloem bij beetjes toe en mix verder.

4. Roer de bosbessen er doorheen maar hou er een aantal apart voor straks.

5. Bedek de bodem en zijkanten van een lange cakevorm met bakpapier en schep het beslag erin.

6. Bak de cake gedurende ongeveer een uur.

7. Haal de cake uit de oven en duw de overige bosbessen lichtjes boven in de nog warme cake.

Enjoy!

comfort soup (pin it – make it #8)

Soep gaat er hier altijd in. Het is mijn redder in lunchnood wanneer ik geen zin in brood heb. De allerlekkerste soep ter wereld liet ik jullie hier al eens zien, maar deze staat met stip op nummer 2 vanaf vandaag: Mexicaanse bonensoep!

Ik pinde het recept opnieuw via Uit Pauline’s Keuken en maakte ze vanmiddag klaar voor mezelf. Een grote pot, zodat de rest van het gezin ze vanavond kan proeven.

Ik weet nu al dat het een succes zal zijn, want het extraatje erbij heeft feestallures: kaascrackers zeg!

In de koelkast lagen nog enkele – al wat oude – tortilla’s. In stukken gesneden en met wat geraspte kaas erover even krokant bakken in de oven en het lijkt alsof ik mijn kroost chips geef als avondeten. Slim, toch?

Ik zou de pot leeggegeten hebben.
Comfort soup is het, lekker en troostend.

Voor de drama queen in mij.

vieruurtje (pin it – make it #3)

Zo stilaan komt er dan toch een einde aan de berg nieuwjaarskoeken die hier bij elkaar gezongen werden. De repen Twix, Mars en Snickers confisqueerde ik stiekem voor bij de koffie, de zakjes zouten chips voor bij de wijn, en alle andere rommel werd door de kinderen verorberd. In een gecontroleerd tempo, dat wel, maar rommel blijft het sowieso.

Tijd dus voor een gezonde interventie! Tijd voor Pinterest!

Ik volg een heel aantal foodblogs, die ik zelden altijd volledig lees, maar waar af en toe toch wel eens iets van blijft hangen (lees: wordt gepind). De gezonde havermoutmuffins die ik vandaag bakte zijn daar een voorbeeld van.

Het recept dat ik las op Pauline’s Keuken heeft ingrediënten die ik allemaal in huis heb, wat hier vaak een eerste vereiste is. Niks zo ellendig als nog voor één dingetje naar de winkel te moeten rennen. De frambozen verving ik door bosbessen, maar je maakt deze muffins even goed met appel, peer of rozijnen.

Ik kan je vertellen: ze zijn lekker, die muffins. En gezond, dat ook! Dat je er daardoor misschien meer van eet dan gewoonlijk, dat merkte Sofie ook al op deze week 🙂

Vanaf vandaag wordt de naschoolse Leo-koek dus vervangen door homemade lekkers. Dat lukt me niet elke dag waarschijnlijk, maar we doen ons best, nietwaar?

soep, thai style

Ik ben een soepeter. En vooral in de winter, als koukleum kan ik echt snakken naar een lekkere kom soep om me te verwarmen. En omdat het alweer een hele tijd geleden bleek dat ik de categorie “eetlust” hier aanvulde deel ik graag het recept van mijn huidige favoriete soep.

Soep, thai style. Niet zelf uitgevonden, ik ben Jeroen, Sergio of Nigella niet. Het oorspronkelijke recept komt uit De Soepkalender van uitgeverij Snor, een leuk vormgegeven kalender met voor elke dag een soeprecept.

Ik paste het recept wat aan naar eigen smaak en goeddunken. En oh, wat is ze lekker!

nodig:

– 4 zoete aardappels

– 1 ui

– 2 teentjes look

– groentebouillon

– 1/2 blikje kokosmelk

– 1 eetlepel rode currypasta

– koriander

– pijpajuin, rood pepertje en kerstomaatjes voor de afwerking

doen:

De zoete aardappel, ui en knoflook aanstoven in boter of olie tot de groenten wat zachter zijn. Het vuur hoger zetten en anderhalve liter groentebouillon toevoegen (ik gebruik gewoon water met 1,5 bouillonblokje). Een handvol verse koriander toevoegen (ook de steeltjes!). Ongeveer 30 minuten zacht laten pruttelen, daarna de soep pureren met de staafmixer. Kokosmelk, currypasta en peper en zout toevoegen. Serveren met fijngesneden pijpajuin en rode peper, gehalveerde kerstomaatjes en blaadjes koriander.

Je waant je in Azië bij de eerste hap, I swear.

Smakelijk!

Trouwens, voor nòg een soep waar ik hemel en aarde voor beweeg, voor mij op maat gemaakt, kijk je maar eens hier.

peer!

Dat we meer peer moeten eten, ik vind dat niet erg. Het is wel lekker, zo’n knotspeer, goed hard om in te bijten. Of bij kroketjes, gevuld met veenbessen. Of als dessert, gepocheerd met gesmolten chocolade…

Ik gebruikte ze de laatste weken het vaakst in een clafoutis, en daar zijn ze hier thuis verzot op. Via Instagram kreeg ik een paar keer de vraag om het recept te delen, zodoende. Het is übersimpel want er komt nauwelijks een weegschaal aan te pas.
Dus komaan en share a pear!

voor het beslag:

– 10 opgehoopte eetlepels zelfrijzende bloem

– 8 opgehoopte eetlepels suiker

– 6 eetlepels melk
– 6 eetlepels olie (ik gebruik zonnebloemolie)

– 1 ei

– 1 zakje vanillesuiker

Meng al deze ingrediënten met een houten lepel tot een gladde massa en stort het in een beboterde taartvorm. Schik hierop schijfjes peer. Aan twee peren heb je genoeg. Gedurende een half uurtje bakken in een voorverwarmde oven van 175°C.

voor de afwerking:
– 1 ei
– 80 gram boter
– 3 eetlepels suiker
– 1 zakje vanillesuiker
– kaneel naar smaak
Klop het ei los en meng het met alle andere ingrediënten. Giet het over de clafoutis en zet het nog een paar minuten onder de hete gril, tot het een korstje vormt.

De taart is lauw het lekkerst, maar ook koud is ze perfect, al eet je ze best zo vers mogelijk.

holy granola!

Granola… Over schone woorden gesproken. Dit is er toch ook eentje hè, al is het niet Frans.

De eerste keer dat ik het woord granola hoorde was vier jaar geleden in New York, toen ik dat in élke tent op de ontbijtkaart zag staan. Al klonk het mooi, ik dacht dat het een droge, smakeloze hoop granen zou zijn die bovenop yoghurt werd gegooid onder het motto “healthy food American style”. Nu blijkt granola gewoon het Amerikaanse equivalent te zijn van cruesli (wat dan eigenlijk weer een merknaam is die Quaker gaf aan zijn krokante muesli). Cruesli (of granola) is dus een geroosterde én gezoete ontbijtmengeling, waardoor het krokant is en ik het ook veel lekkerder vind dan muesli.

Ik kocht al een hele tijd cruesli, in mooie dozen zoals die van Dorset Cereals of de minder prijzige maar hele lekkere versie van bij Lidl. Toch bevatten die nog altijd erg veel suiker en vetten en zijn die ontbijtgranen niet altijd zo gezond als ze lijken.

Zelf maken dan maar! Een beetje zoekwerk leverde mij dit recept op:

Meng 2 eetlepels gesmolten kokosolie met 130ml ahornsiroop en 3 eetlepels honing in een kom.

Voeg hierbij 200gr havervlokken, 125gr speltvlokken en 3 eetlepels pompoen- en zonnebloempitten. Die pitten bewaar ik samen in een pot, voeg je ze apart toe, neem dan anderhalve lepel van elk.

Meng dit alles met een koffielepel kaneel en 100gr gehakte noten. Ik gebruik een mengeling, maar je kan evengoed alleen walnoten, of alleen amandelen, of eender welke gebruiken.

Spreid het mengsel uit over een bakplaat, normaal gezien heb je voldoende om twee bakplaten te vullen. Bak gedurende 15 minuutjes in een voorverwarmde oven van 150°. Haal de bakplaat uit de oven en verdeel er nog wat geraspte kokos over (ongeveer 25gr per bakplaat).

Bak nog eens 10 minuten en voeg daarna pas rozijnen toe. Rozijnen die je mee roostert zullen hard worden, en da’s minder lekker.

Ziezo. Bewaren in een weckpot of iets soortgelijks en smullen maar!