Ik ben een soepeter. En vooral in de winter, als koukleum kan ik echt snakken naar een lekkere kom soep om me te verwarmen. En omdat het alweer een hele tijd geleden bleek dat ik de categorie “eetlust” hier aanvulde deel ik graag het recept van mijn huidige favoriete soep.
Soep, thai style. Niet zelf uitgevonden, ik ben Jeroen, Sergio of Nigella niet. Het oorspronkelijke recept komt uit De Soepkalender van uitgeverij Snor, een leuk vormgegeven kalender met voor elke dag een soeprecept.
Ik paste het recept wat aan naar eigen smaak en goeddunken. En oh, wat is ze lekker!
nodig:
– 4 zoete aardappels
– 1 ui
– 2 teentjes look
– groentebouillon
– 1/2 blikje kokosmelk
– 1 eetlepel rode currypasta
– koriander
– pijpajuin, rood pepertje en kerstomaatjes voor de afwerking
doen:
De zoete aardappel, ui en knoflook aanstoven in boter of olie tot de groenten wat zachter zijn. Het vuur hoger zetten en anderhalve liter groentebouillon toevoegen (ik gebruik gewoon water met 1,5 bouillonblokje). Een handvol verse koriander toevoegen (ook de steeltjes!). Ongeveer 30 minuten zacht laten pruttelen, daarna de soep pureren met de staafmixer. Kokosmelk, currypasta en peper en zout toevoegen. Serveren met fijngesneden pijpajuin en rode peper, gehalveerde kerstomaatjes en blaadjes koriander.
Je waant je in Azië bij de eerste hap, I swear.
Smakelijk!
Trouwens, voor nòg een soep waar ik hemel en aarde voor beweeg, voor mij op maat gemaakt, kijk je maar eens hier.