Pastinaak, een vergeten groente zeggen ze. En dat klopt, want ik vergeet ook altijd dat ik dat gekocht heb. Zo ook deze week, op een dag dat ik echt nìks in huis had en toch eten op tafel moest zien te krijgen. Ik zocht en ik vond : peterselie, één armzalige kalkoenfilet, en wat lag daar vanachter in mijn koele berging? Juist ja, een pastinaak. Vergeten. Maar hij was nog gezond. Gelukkig maar.
nodig (voor 4):
1 (of meer) kalkoenfilet
1 pastinaak
1 bosje peterselie
look
50 gr pijnboompitten
parmezaanse kaas
room
doen:
De pastinaak en de kalkoenfilet in blokjes snijden en aanbakken in olijfolie en look. Peterselie-pesto maken: geroosterde pijnboompitten, peterselie, 1 teentje look, 100 gr parmezaanse kaas, peper, zout en olijfolie in de blender gooien. De pesto aan de pastinaak en kalkoenblokjes toevoegen, samen met wat room en kookvocht van de pasta.
Lekker hoor!